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"Nubes" de Frambuesa

Ingredientes: 400 gr de azúcar normal 200 gr de puré de frambuesa (ref. 14-4408 Consultar ) 40 gotas de aroma de frambuesa 140...

Apr 19, 2022

Golpe de Corazón

Creación original de Antonie Santos (receta para unos 50 pasteles individuales.) 1. Pan de Genova con naranja Ingredientes: 265g de pasta...

Apr 19, 2022

CARAMEL Ô

Creación original de Antonie Santos (receta para dos postres de 16 cm de diámetro por 4,5 cm de altura) 1. Uvas al ron...

Apr 19, 2022

Tarrina Roxanne de Griottines

Creación original de Antonie Santos (receta para 8 tarrinas de 15cl.) 1. Streusel Ingredientes: 60g de harina, 60g de azúcar, 60g...

Apr 19, 2022

Macarons de centauro

Macarons del Centauro (receta para unos 100 macarons pequeños) 1. Masa de macarons Ingredientes: 310g de almendras en polvo (marconas), 275g...

Apr 12, 2022

TEXTURANTS NATURELS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Jan 31, 2019

SAVOIR UN PEU PLUS DES TEXTURIZANTS NATURELS

Encontrarnos los texturizantes agrupados en 5 familias: - Esferificar no es nada complicado: En otro post hablaremos de las técnicas de...

Jan 31, 2019

Crujiente de sésamo

Crujiente de sésamo | SOC CHEF Ingredientes 50g de Sésamo SOC Chef 1g de Flor de sal Madagascar SOC Chef 9g de Maltosec Soc Chef 7.5g...

May 17, 2022

Préparation CRÈME PÂTISSIÈRE À CHAUD

Préparation CRÈME PÂTISSIÈRE À CHAUD Ingrédients: 75 g Préparation pour crème...

May 17, 2022

Hamburger de légumes

Hamburger de légumes Ingrédients 100 g Bouillon de légumes 3 g Metil Burguer SOC Chef 525 g Légumes coupés en...

May 17, 2022

Mayonnaise aux framboises SANS ŒUF!

Mayonnaise aux framboises SANS ŒUF! Ingrédients 100 g Eau 200 g Huile d´olive 1,8 g Gomme Xantana SOC CHEF c/s Spiruline SOC CHEF ...

May 17, 2022

Panna cotta avec des roses de Damas et du cardamome Guatémala

Panna cotta avec des roses de Damas et du cardamome vert du Guatémala Ingrédients 1 L Lait 5 g Gomme Iota SOC CHEF Rose de Damas SOC...

May 17, 2022

Cheveux d´ange de tomate

Cheveux d´ange de tomate Ingrédients 1 L Jus de tomate 10 g Gomme Kappa SOC CHEF c/s Sel Préparation Mélanger...

May 17, 2022

Technique Caviar, gélification avec Agar Agar

Technique Caviar, gélification avec Agar Agar Ingrédients 1 L Fumet de poisson 10 g Agar Agar SOC CHEF 1 L Huile de tournesol à...

May 17, 2022

Emulsion avec Mousse Chaud/Froid

Emulsion avec Mousse Chaud/Froid Ingrédients 1 L Fumet de poisson 120 g Mousse Chaud/Froid SOC CHEF 10 g Spiruline en poudre SOC Chef (cf...

May 17, 2022

Emulsion d´espuma d´huile d´olive avec Glice Emul

Emulsion d´espuma d´huile d´olive avec Glice Emul Ingrédients 400 g Huile d´olive 32 g Glice Emul SOC CHEF ...

May 17, 2022

Crémeux de Gazpacho

Crémeux de Gazpacho Ingrédients 1 L Gazpacho 150 g Inuline SOC CHEF Sel Préparation Mélanger l´Inuline...

May 17, 2022

Vainilla MADAGASCAR, TAHITÍ y MÉXICO

GOUSSES DE VANILLE NOIRE BOURBON MADAGASCAR Gousses de vainille origine Madagascar, de la région de Sambava Variété...

May 17, 2022

Tabla de Texturizantes SOC CHEF

Esferificación INGREDIENTE ORIGEN DOSIFICACIÓN APLICACIONES USO NOTA TÉCNICA RESISTENCIA TÉRMICA ALGINAT Algas...

May 17, 2022

Notre fleur de sel de Guérande IGP

Fleur de sel de Guérande IGP Notre fleur de sel de Guérande IGP est constituée de cristaux fins et légers qui...

May 17, 2022

Nos mélanges aromatiques du monde

NOS MÉLANGES AROMATIQUES DU MONDE à base d´épices, de poivres, de baies, d´herbes aromatiques. Des...

May 17, 2022

La Cannelle SOC CHEF

La Cannelle SOC CHEF provient de notre zone de production sur l´île de Madagascar. Les branches plus fines du cannelier sont...

May 17, 2022

Le voyage des Éspicesa

Las especias, botánicos y hierbas aromáticas proporcionan el punto y final a las creaciones gastronómicas. Seleccionar los...

May 17, 2022

Cuisiner à basse température

Il s’agit de cuisiner à basse température, lentement et de façon contrôlée, des produits crus qui...

May 17, 2022