RECIPES & TIPS : SocChefShop

ver solo: RECETAS ver solo: SABER MÁS DE LOS PRODUCTOS ver solo: TECNICAS

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Apr 19, 2022

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Apr 19, 2022

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Apr 19, 2022

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Apr 19, 2022

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Apr 12, 2022

NATURAL TEXTURIZINGS

Entre los texturizantes encontramos diferentes productos naturales sintetizados en forma de polvo para conseguir nuevas texturas. Así...

Jan 31, 2019

KNOW A LITTLE MORE OF NATURAL TEXTURIZERS

Encontrarnos los texturizantes agrupados en 5 familias: - Esferificar no es nada complicado: En otro post hablaremos de las técnicas de...

Jan 31, 2019

Crujiente de sésamo

Crujiente de sésamo | SOC CHEF Ingredientes 50g de Sésamo SOC Chef 1g de Flor de sal Madagascar SOC Chef 9g de Maltosec Soc Chef 7.5g...

May 17, 2022

Power preparation for hot custard cream

POWDER PREPARATION FOR HOT CUSTARD CREAM Ingredients: SOC CHEF Preparation for warm custard: 75g Milk: 1L Sugar: 200g Egg yolk: 80g How to use:...

May 17, 2022

Vegan hamburguer

Vegan hamburguer Ingredients 100 g Water, stock, fruit juice,... 3 g Metil Burguer SOC Chef 525 g Vegetables (brunoise cut) q.s. Salt Process...

May 17, 2022

Raspberry mayonnaise WITHOUT EGG!

Emulsion using xantana gum, egg-free mayonnaise technique Ingredients 100 g Water 200 g Olive oil 1,8 g Xanthan Gum q.s. Spirulina in powder BIO SOC...

May 17, 2022

Panna cotta with Damascus rose buds and green cardamom Guatemala

Panna cotta with Damascus rose buds and green cardamom from Guatemala Ingredients 1 L Milk 5 g Iota Gum SOC CHEF Damascus rose buds SOC CHEF (2...

May 17, 2022

Tomato angel hair

Tomato angel hair Ingredients 1 L Tomato juice 10 g Kappa Gum SOC CHEF q.s. Salt Process Mix the ingredients all together. Heat them at...

May 17, 2022

Caviar process-jellification with Agar Agar

Caviar process-jellification with Agar Agar Ingredients 1 L Fish stock 10 g Agar Agar SOC CHEF 1 L Sunflower oil at 10ºC q.s. Squid ink ...

May 17, 2022

Emulsion using cold/hot foam

Emulsion using cold/hot foam Ingredients 1 L Fish stock 120 g Hot/Cold foam SOC CHEF 10 g Spirulina in powder Bio SOC CHEF (see our dehydrated...

May 17, 2022

Glice Emul olive oil espuma emulsion

Glice Emul olive oil espuma emulsion Ingredients 400 g Olive oil 32 g Glice Emul SOC CHEF Process Mix olive oil with Glice Emul and heat up to...

May 17, 2022

Creamy gazpacho with Inulin

Creamy gazpacho with Inulin Ingredients 1 L Gazpacho 150 g SOC CHEF Inuline q.s. Salt Process Mix together Gazpacho and Texture Inulin both at...

May 17, 2022

Vainilla MADAGASCAR, TAHITÍ y MÉXICO

WHOLE BLACK BOURBON VANILLA BEANS FROM MADAGASCAR Vanilla Planifolia beans from Sambava area in Madagascar Glossy, soft, rich and flexible bean...

May 17, 2022

Tabla de Texturizantes SOC CHEF

Esferificación INGREDIENTE ORIGEN DOSIFICACIÓN APLICACIONES USO NOTA TÉCNICA RESISTENCIA TÉRMICA ALGINAT Algas...

May 17, 2022

PGI Guérande Fleur de Sel

PGI Guérande Fleur de Sel PGI Guérande Fleur de Sel is made up of fine, light crystals which form and collect in...

May 17, 2022

SOC CHEF spices mixes

SOC CHEF SPICES MIXES. Made of spices, peppercorns, berries and herbs. All our ingredients we have been sourcing in different parts in the world are...

May 17, 2022