TECNICAS

Cabello de ángel de tomate

• Ingredientes
  • 1L de zumo de tomate
  • 10g de Goma Kappa SOC CHEF
  • Sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en frío, calentar a más de 95ºC, poner en un molde alto y estrecho y dejar 3 o 4 horas en el frigorífico.
Desmoldear y rallar con la ayuda de un rallador para obtener el cabello de ángel de tomate.

Nota técnica

La Gomma Kappa es un gelificante casi instantáneo que gracias a la firmeza que proporciona permite obtener un resultado impecable.

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