Transglutaminase

Enzyme NATURELLE élaborée par fermentation contrôlée d’une souche sélectionnée.

Cette enzyme agit comme une “colle” biologique, liant les protéines dans les aliments (viande, poisson, fruits de mer, produits laitiers).

Elle permet d’améliorer les propriétés et la finition du produit final : texture, consistance, forme, élasticité, thermostabilité et capacité de rétention des liquides, sans additifs chimiques.

Applications : 
-1 produit 3 applications : Viande/Poisson/Produits laitiers.
Viandes : saucisses, jambon cuit, hamburgers, farces, etc
Poissons : reconstitution et assemblage de morceaux de poissons et fruits de mer crus pour obtenir une pièce entière et uniforme.
Produits laitiers : yaourt, fromage frais, fromage à pâte fondue.

-Fonctionne à froid et à chaud.

-Produit en poudre qui N’AFFECTE ni le goût ni la couleur du produit final.

-Mélanger directement avec le produit cru (viande, poisson, produits laitiers) en répartissant uniformément le produit.

Note technique : 
-Enzyme qui N’A PAS besoin d’inactivation par la chaleur.
-Permet la congélation.

Articles associés SOC CHEF

TRANSGLUTAMINASE

500g

31,21€ 31,21€

/

37,76€

- +

Acheter

- +

Acheter

---