RECETAS y TÉCNICAS

Afrodita

Afrodita

 Creación original de la asociación Sensibilité Gourmande (Rhône-Alpes), realizada por  Sebastien Lesage . ...

Apr 26, 2022
Tronco Mikado

Tronco Mikado

 Creación Original de  Phillippe Vandecappelle Tronco Mikado 1 Sable Breton Ingredientes: 140g  de yemas, 280g de...

Apr 26, 2022
Princess

Princess

 Creación original de Philippe Bertrand Princess 1.  Merengue italiano de naranja Ingredientes: 20g de azúcar, 100g de...

Apr 26, 2022
Tierra y Fuego

Tierra y Fuego

 Creación Original de  Paco Torreblanca Tierra y Fuego 1 Mousse de chocolate Ingredientes: 900g de cobertura 72%, 1350g de...

Apr 26, 2022
Mojito

Mojito

Creación original de Oriol Balaguer.   1 Cremoso de chocolate Nata líquida - 500 g Leche - 500 g Azúcar - 80 g Yemas de...

Apr 26, 2022
El San Silvestre

El San Silvestre

Receta de Norbert Vannier. M.O.F Patissier Conseil-Création-Formation Broye, Francia.   Para un cuadro de 60 x 40 x 4,5 cm. 1. Bizcocho...

Apr 26, 2022
Selva Negra

Selva Negra

Receta de Mickaël Azouz.   Chipolata Mousse "Chipolata" Cobertura negra - 700 g Mantequilla fresca - 370 g Jarabe a 30 ºC - 150 g A...

Apr 26, 2022
Tronco de Griottines

Tronco de Griottines

Receta de Mickaël Azouz.   Bizcocho de soletilla de una sola pieza Blanquear con el batidor: Yemas de huevo - 400 g Azúcar en polvo...

Apr 26, 2022
Tronco Divino

Tronco Divino

Receta de Laurent Le Daniel.   Receta para una placa de 60 x 40 cm estirada sobre una banda de 50 cm de largo. 1. Dacquoise de pistacho Claras...

Apr 26, 2022
Le Saint Silvestre

Le Saint Silvestre

Receta de Jean-Michel Perruchon.   Receta para un cuadro de 60 x 40 cm, altura 4,5 cm. Bizcocho de Griottines Claras de huevo - 440 g...

Apr 26, 2022
Duo con Griottines

Duo con Griottines

Receta de Bellouet-Conseil.   1 Bizcocho Joconda Azúcar glas - 175 g Polvo de almendras - 175 g Huevos - 250 g Harina - 50 g...

Apr 26, 2022
Tarrina CCC

Tarrina CCC

Receta de Jean-Michel Perruchon.   Receta para unas 12 tarrinas de 16 cl. 1. Compota de plátano Pulpa de plátano - 200 g Pulpa de...

Apr 26, 2022
Tronquito Charleston

Tronquito Charleston

Receta de Jean-Michel Perruchon.   Receta para unos 14 tronquitos de 7 cm. 1. Sable Bretón Mantequilla - 150 g Azúcar - 140 g Sal...

Apr 26, 2022
Caramelita

Caramelita

Receta de Jean-Louis Lagneau, Cointreau Gastronomie.   Caramelita Receta para unos 120 bombones con cobertura de chocolate con leche. ...

Apr 26, 2022
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