Caramelita

Receta de Jean-Louis Lagneau, Cointreau Gastronomie.

Caramelita

Receta para unos 120 bombones con cobertura de chocolate con leche.

• Azúcar - 250 g
• Nata montada - 175 g
• Cobertura de chocolate negro - 250 g
• Cobertura de chocolate con leche - 250 g
• Cointreau^® 60º - 50 g

Caramelizar el azúcar. Clarificar la nata montada. Verter sobre la cobertura de chocolate negro y añadir el Cointreau^®.
Verter sobre un molde para bombones de 8 mm de altura. Reservar hasta la cristalización completa.
Untar con la cobertura de chocolate con leche y cortar en rectángulos de 21 mm x 28 mm. Envolver con la cobertura de chocolate con leche.

Caramelito

Receta para unos 130 bombones de chocolate negro.

• Azúcar - 400 g
• Glucosa - 100 g
• Nata montada - 500 g
• Mantequilla - 100 g
• Coñac Fine Champagne Rémy Martin 50º - 100 g

Caramelizar el azúcar con la glucosa. Clarificar la nata montada, añadir la mantequilla.
Calentar todo a 107 ºC. Reservar hasta que se haya enfriado completamente. Añadir el coñac.
Verter en moldes previamente untados con la cobertura de chocolate negro y decorarlos, con pincel o pistola, con productos de colores. Dejar solidificar.

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