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Crujiente de sésamo

Crujiente de sésamo | SOC CHEF Ingredientes 50g de Sésamo SOC Chef 1g de Flor de sal Madagascar SOC Chef 9g de Maltosec Soc Chef 7.5g...

Préparation CRÈME PÂTISSIÈRE À CHAUD Ingrédients: 75 g Préparation pour crème...

Hamburger de légumes Ingrédients 100 g Bouillon de légumes 3 g Metil Burguer SOC Chef 525 g Légumes coupés en...

Mayonnaise aux framboises SANS ŒUF! Ingrédients 100 g Eau 200 g Huile d´olive 1,8 g Gomme Xantana SOC CHEF c/s Spiruline SOC CHEF ...

Panna cotta avec des roses de Damas et du cardamome vert du Guatémala Ingrédients 1 L Lait 5 g Gomme Iota SOC CHEF Rose de Damas SOC...

Cheveux d´ange de tomate Ingrédients 1 L Jus de tomate 10 g Gomme Kappa SOC CHEF c/s Sel Préparation Mélanger...

Technique Caviar, gélification avec Agar Agar Ingrédients 1 L Fumet de poisson 10 g Agar Agar SOC CHEF 1 L Huile de tournesol à...

Emulsion avec Mousse Chaud/Froid Ingrédients 1 L Fumet de poisson 120 g Mousse Chaud/Froid SOC CHEF 10 g Spiruline en poudre SOC Chef (cf...

Emulsion d´espuma d´huile d´olive avec Glice Emul Ingrédients 400 g Huile d´olive 32 g Glice Emul SOC CHEF ...

Crémeux de Gazpacho Ingrédients 1 L Gazpacho 150 g Inuline SOC CHEF Sel Préparation Mélanger l´Inuline...

Il s’agit de cuisiner à basse température, lentement et de façon contrôlée, des produits crus qui...