TRÉHALOSE 600g

Glucide (disaccharide) obtenu à partir d'amidon de tapioca.
Propriétés :
Agent de charge résistant à la congélation (empêchant la formation de cristaux).
Caractéristique pour la grande capacité d'absorption d'eau et de réduction de son activité, il agit comme une barrière protectrice contre l'humidité.
A une très faible hygroscopicité, une note sucrée légère et une persistance élevée de la douceur.
Haute stabilité à l'acide et à la chaleur et en raison de la température de transition vitreuse élevée (117ºC) il donne une grande stabilité au produit.
Applications :
On peut remplacer entre 10% et 30% du sucre par le tréhalose.
Dans certains cas, on peut remplacer 100% du saccharose (par exemple dans les meringues).
Un grand champ d'applications:
- Barrière contre l'humidité pour les produits de boulangerie.
- Exhausteur de goût dans les produits de chocolaterie.
- Stabilisateur de sucres cuits.
- Stabilisateur de protéines dans les saucisses et viandes rôties, volailles et porc.
- Utilisable aussi dans les crèmes.
- Augmente le volume des pâtes battues.
- Convient pour les crèmes glacées.
Note technique :
Poudre blanche au goût sucré.
POD 45%, PAC 100%.