Royal Twister

Recette élaborée par Andrés Moreno.

Pâte feuilletée blanche

• Farine forte - 800 g
• Farine faible - 1200 g
• Beurre - 200 g
• Vinaigre - 10 g
• Sel - 30 g
• Eau - 750 g
• Glace en copeaux - 250 g
• Matière grasse pour les feuilletages - 1000 g

Pâte feuilletée à la framboise

• Farine forte - 800 g
• Farine faible - 1200 g
• Beurre - 200 g
• Vinaigre - 10 g
• Sel - 30 g
• Eau - 750 g
• Purée de framboises surgelée - 300 g
• Colorant alimentaire rouge - 10 g
• Matière grasse pour les feuilletages - 1000 g

Pâte feuilletée au cacao

• Farine forte - 700 g
• Farine faible - 1050 g
• Cacao en poudre - 250 g
• Beurre - 200 g
• Vinaigre - 10 g
• Sel - 30 g
• Eau - 800 g
• Glace en copeaux - 300 g
• Matière grasse pour les feuilletages - 1000 g

Pétrir tous les ingrédients ensemble sauf la matière grasse pour les tours (chaque pâte feuilletée séparément), en respectant les temps de repos, puis effectuer 5 tours simples avec la matière grasse pour les tours.

Étaler chaque bloc de pâte feuilletée à l'épaisseur souhaitée, empiler chaque couleur les unes sur les autres, découper des bandes de la largeur et de la longueur souhaitées. Enrouler chaque bande d'un côté vers le centre et de l'autre côté dans le sens inverse pour créer cette forme. Disposer dans des moules et cuire au four à 200 °C.

Une fois les pièces refroidies, appliquer une fine couche de confiture de framboise et napper de chocolat noir, parsemer de pépites de framboise Soc Chef et présenter à l'envers pour que les couleurs de la pâte feuilletée ressortent bien.

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