INULINE 5kg

100% chicorée inuline, épaississant et stabilisant, épaississant à froid et à chaud.
Élément de suspension. Utilisé pour la fabrication de crèmes sans oeuf et dans les glaciers.
Origine :
Végétal, 100% racine de chicorée.
Propriétés :
Épaississant et stabilisant à froid.
Émulsifiant et stabilisant en glacerie.
Convient aux élaborations sans sucre.
Apport de texture et d'une touche sucrée.
Mode d'utilisation :
Incorporer en pluie et mélanger à l'aide d'un mixeur pendant 5 minutes.
Substitut de l'oeuf et de graisses dans certaines élaborations.
Note technique :
Recommendation: laisser reposer pendant 12 heures pour une bonne hydratation.
Peut être monté avec le crème pour maintenir l'onctuosité.
N'est pas liposoluble.
Peut être chauffé jusqu' à 50ºC, une fois texturisé.
Supporte la congélation une fois texturisé.
Dosage recommandé : De 50 g à 300 g par L.