ENZYMES

Qu’est-ce qu’une enzyme ?

-Les enzymes sont des protéines.
-Ce sont des catalyseurs biologiques, c’est-à-dire qu’elles accélèrent des réactions biochimiques spécifiques.
-Elles peuvent décomposer des molécules ou en construire de nouvelles.
-Elles sont classées en fonction des substances avec lesquelles elles réagissent.
-Elles proviennent des plantes, des animaux et des micro-organismes.
-L’activité des enzymes est contrôlée par 3 facteurs : le temps, la température et le pH.
-Elles sont déclarées comme AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES (non soumis à étiquetage dans le produit fini).