TEXTURES SPHÉRIFICATION : SocChefShop

Soporte

ENVÍOS GRATIS A TODA LA PENÍNSULA POR COMPRAS SUPERIORES A 50€ (sin Iva)

Expédition en 24h

Affiche 1 à 4 (sur 4 articles)

Sphérification

Il s´agit de transformer un liquide en sphères gélifiées.

Nous obtenons ce résultat grâce à la réaction de l´Alginat, gélifiant natural provenant d´algues, dans une solution riche en calcium.

¿Te perderás como se prepara?

ALGINAT

Différents formats disponibles

Choisir le format

CALCIQUE

Différents formats disponibles

Choisir le format

CITRATE

Différents formats disponibles

Choisir le format

GLUCONOLACTATE

Différents formats disponibles

Choisir le format

Preparación de esferificación

Tres tipos:

1 - Sphérification basique:

Introduire le produit à base d´Alginat dans le bain de Calcique et d´eau pour former des perles/sphères.

Ce type de spérification doit être servie rapidement parce que l´Alginat continue son action gélifiante à l´intérieur des perles obtenues.

- Préparer un bain de Calcique: 5g par litre d´eau minérale, et laisser reposer pendant 4 heures pour éliminer l´air.

- Introduire le produit à base d´Alginat dans le bain de Calcique, et laisser immerger entre 30 secondes et 3 minutes en fonction de la taille du produit à sphérifier.

- Rincer les sphères obtenues avec de l´eau en bouteille pour terminer le process. Dresser à l´assiette et servir à table dans un délai maximum de 15 minutes.

2 - Sphérification inversée:

Introduire le produit à base de Calcique ou Gluconolactate dans un bain d´Alginat.

Cette technique de sphérification nous permet de réserver les perles obtenues. La gélification ne se déclenche qu`à l´extérieur, et non pas à l´intérieur des sphères.

- Préparer un bain d´Alginat: 5g par litre d´eau minérale en bouteille, avec un niveau de calcium faible (3mg/L). Laisser reposer pendant 4 heures pour éliminer l´air.

- Introduire le produit à base de Calcique ou Gluconolactate dans le bain d´Alginat, laisser immerger entre 30 secondes et 3 minutes en fonction de la taille du produit à sphérifier.

- Retirer les sphères du bain d´Alginat, en les égouttant bien pour éliminer l´excès d´Alginat.
Réserver en froid positif si les perles ne sont pas immédiatemment dressées à l´assiette.
Les sphères ne peuvent pas être congelées.

3 - Multi-Sphérification:

- Préparer un bain d´Alginat: 5g par litre d´eau minérale en bouteille, avec un niveau de calcium
faible (3mg/L). Laisser reposer pendant 4 heures pour éliminer l´air.

- Introduire le produit à base de Calcique ou Gluconolactate dans le bain d´Alginat, laisser immerger
entre 30 secondes et 3 minutes en fonction de la taille du produit à sphérifier.

- Retirer les sphères du bain d´Alginat, en les égouttant bien pour éliminer l´excès d´Alginat.
Placer toutes les sphères dans un moule pendant 1 minute avant de démouler.
Réserver en froid positif si les perles ne sont pas immédiatemment dressées à l´assiette.
Les sphères ne peuvent pas être congelées.

Pour qu’une sphérification soit réussie, il est très important d’avoir un pH entre 4 et 6,5.