Roxanne de Griottines

Recette élaborée par Antonie Santos.
Recette pour 8 pots de 15 cl.

Streusel

• Farine - 60 g
• Sucre - 60 g
• Beurre - 60 g

Mélanger le beurre coupé en dés, le sucre et la farine. Laisser refroidir au réfrigérateur, puis passer au tamis. Étaler sur une feuille de cuisson en silicone et cuire pendant 15 minutes à 160 °C, four à chaleur tournante.

Chantilly parfumé aux Griottines

• Crème - 140 g
• Sucre glace - 15 g
• Jus de Griottines - 10 g

Fouetter tous les ingrédients au batteur et réserver au frais.

Compote de fraises

• Fraises fraîches - 100 g
• Sucre - 40 g
• Fraises fraîches - 100 g

Couper 100 g de fraises en dés et ajouter le sucre. Cuire jusqu'à obtenir une confiture. Laisser refroidir et incorporer l'autre partie des fraises coupées en morceaux.

Mousse au chocolat

• Lait - 65 g
• Chocolat de couverture au lait - 80 g
• Crème fouettée - 115 g

Hacher le chocolat de couverture au lait et y incorporer le lait chaud. Lisser au mixeur. Lorsque le mélange atteint environ 30 °C, incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Griottines

• Griottines - 40 g

Égoutter les Griottines et les couper en morceaux.

Assemblage

À l'aide d'une douille, déposer 10 g de chantilly aux Griottines dans les verres et mettre au congélateur. À l'aide d'une cuillère, disposer 5 g de streusel sur la chantilly congelée et réserver au congélateur. À l'aide d'une douille, déposer 25 g de mousse au chocolat sur le streusel et réserver au congélateur. Déposer 5 g de morceaux de Griottines sur la mousse au chocolat et 15 g de compote de fraises.

Décoration

Déposer la chantilly aux Griottines à l'aide d'une douille lisse et ajouter une Griottine.

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