SocChefShop

Soporte

ENVÍOS GRATIS A TODA LA PENÍNSULA POR COMPRAS SUPERIORES A 50€ (sin Iva)

Expédition en 24h

Receta de Oriol Balaguer - Mojito

Creación original de Oriol Balaguer.

1 Cremoso de chocolate

Nata líquida - 500 g
Leche - 500 g
Azúcar - 80 g
Yemas de huevo - 200 g
Cobertura Cuba 70% - 350 g

Hervir la leche, la nata y el azúcar. Volcar sobre las yemas y cocer a 86 ºC. Colar sobre la cobertura y dejar reposar un instante para emulsionar. Rellenar los vasitos.

2 Mousse de lima

Pulpa de lima - 500 g
Azúcar - 200 g
Ralladura de lima - 30 g
Merengue poco azucarado* - 300 g
16 hojas de gelatina
Nata montada - 1000 g

Mezclar la pulpa con el azúcar. Calentar 200 g de pulpa azucarada y añadir la gelatina. Añadir el resto de la pulpa y las ralladuras. Mezclar y enfriar a 28 ºC antes de añadir una parte de la nata, el merengue y, al final, el resto de la nata montada. Rellenar vasitos.

*Merengue poco azucarado

Azúcar - 375 g
Claras de huevo - 250 g

Mezclar los ingredientes y calentar al baño María a 72 ºC. Batir en la batidora para obtener textura de merengue.

3 Bizcocho genovesa con jarabe de ron (según receta habitual)

Recortar la medida apropiada y colocar en el vasito.

4 Crema gelificada de menta y ron

Nata líquida - 900 g
Azúcar - 100 g
Yemas de huevo - 200 g
Menta fresca (hojas) - 100 g
8 hojas de gelatina
Ron Saint James 54º - 150 g

Infusionar la nata con la menta 1 hora mínimo. Colar, añadir el azúcar y hacer hervir. Volcar sobre las yemas y cocer a 86 ºC. Añadir la gelatina. Dejar enfriar y agregar el ron. A 28 ºC, rellenar los vasitos.