TECHNIQUE

Cheveux d´ange de tomate

• Ingrédients
  •  1 L Jus de tomate
  • 10 g Gomme Kappa SOC CHEF
  • c/s Sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à froid, porter ensuite à 95ºC, verser dans un moule haut et étroit et laisser refroidir pendant 3 à 4 heures au frigo.
Démouler et râper pour obtenir des cheveux d´ange de tomate.

Note technique

La Gomme Kappa est un gélifiant quasi instantané.
Il permet d´obtenir des produits de texture ferme au résultat impeccable.

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