Caramelita

Recette élaborée par Jean-Louis Lagneau, Cointreau Gastronomie.

Caramelita

Recette pour environ 120 pralines enrobées de chocolat au lait.

• Sucre - 250 g
• Crème fouettée - 175 g
• Chocolat noir de couverture - 250 g
• Chocolat au lait de couverture - 250 g
• Cointreau^® 60º - 50 g

Caraméliser le sucre. Clarifier la crème fouettée. Verser sur le chocolat noir de couverture et ajouter le Cointreau^®.
Verser dans un moule à pralines de 8 mm de hauteur. Laisser reposer jusqu'à cristallisation complète.
Badigeonner de chocolat au lait de couverture et découper en rectangles de 21 mm x 28 mm. Enrober de chocolat au lait de couverture.

Caramelito

Recette pour environ 130 pralines au chocolat noir.

• Sucre - 400 g
• Glucose - 100 g
• Crème fouettée - 500 g
• Beurre - 100 g
• Cognac Fine Champagne Rémy Martin 50º - 100 g

Caraméliser le sucre avec le glucose. Clarifier la crème fouettée, ajouter le beurre.
Chauffer le tout à 107 °C. Réserver jusqu'à refroidissement complet. Ajouter le cognac.
Verser dans des moules préalablement enduits de ganache au chocolat noir et les décorer, au pinceau ou au pistolet, avec des colorants alimentaires. Laisser prendre.

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COINTREAU 60º

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COGNAC RÉMY MARTIN 50º

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