Bonbon Xtreme orange thé

Recette élaborée par Bruno Couret - Bonbon Xtreme orange thé

Recette élaborée par Bruno Couret.
Recette pour 4 moules.

 

Ingrédients

  • Lait - 180 g
  • Thé Earl Grey - 7 g
  • Jus d'orange - 1/2
  • Chocolat au lait DGF Royal Tropicana 35 % - 155 g
  • Chocolat noir DGF Royal Yucatán 55 % - 215 g
  • Trimoline - 20 g
  • Beurre - 50 g
  • Cointreau® 60º - 25 g

Préparer une infusion avec le lait, le thé et le jus d'orange la veille (infusion à froid). Filtrer et porter à ébullition le lait avec la Trimoline, puis verser sur les 2 nappages. Laisser refroidir à 32 °C et ajouter le beurre ramolli. Mélanger délicatement avec le Cointreau® 60°. Remplir les moules recouverts de la couverture noire DGF Royal Caraïbes 72% et laisser cristalliser pendant au moins 12 heures. Recouvrir avec la couverture Caraïbes cristallisée.

 

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