Bonbon au chocolat et au citron

Recette élaborée par Bruno Couret - Bonbon au chocolat et au citron

Recette élaborée par Bruno Couret.
Recette pour 3 plaques.

 

Ganache crémeuse

  • Purée de citron DGF pasteurisée - 130 g
  • Jus de citron - 1/2
  • Couverture au lait DGF Royal Tropicana 35 % - 345 g
  • Beurre - 45 g
  • Trimoline - 40 g
  • Sirop de glucose - 40 g

Faire chauffer la purée, le jus, la Trimoline et le sirop de glucose, verser la couverture au lait DGF Royal Tropicana 35 % et mélanger à la spatule, puis laisser refroidir à 34 °C. Ajouter le beurre ramolli. Remplir les moules recouverts de la couverture noire DGF Royal Caraïbes 72 % et laisser cristalliser pendant au moins 12 heures. Recouvrir avec la couverture Caraïbes cristallisée.

 

Articles associés SOC CHEF

Whatsapp Email Twitter
Top
Menu 0,00€
Panier (0 articles)
Total: 0,00€