Transglutaminasa

Enzima NATURAL elaborada mediante la fermentación controlada de una cepa seleccionada.

Esta enzima actúa como "pegamento" biológico, uniendo proteínas en alimentos (carne, pescado, marisco, lácteos).

Permite mejorar las propiedades y el acabado del producto final: textura, consistencia, forma, elasticidad, termo-estabilidad y capacidad de retención de líquidos, sin aditivos químicos.

Aplicaciones:
-1 producto 3 aplicaciones: Carne/Pescado/Lácteos.
Carnes: salchichas, jamón cocido, hamburguesas, rellenos, …
Pescado: reconstitución y unión de piezas de pescado y marisco crudo para conseguir una pieza entera uniforme.
Lácteos: yogur, queso fresco, queso procesado.

-Funciona en frío y en caliente.

-Producto en polvo que NO afecta ni el sabor ni el color del producto final.

-Mezclar directamente con el producto crudo (carne, pescado, lácteos) procurando repartir el producto uniformemente.

Nota técnica:
-Enzima que NO necesita la desactivación por calor.
-Permite la congelación.

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TRANSGLUTAMINASA

500g

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