GLICE EMUL 140g

Emulsifiant, entre un liquide et une graisse, avec lequel on peut obtenir des mayonnaises de purée de fruits ou des mousse d'huile d'olive.

Origine :
Acide gras végétal.

Propriétés :
Émulsifiant pour les graisses,
Capacité foisonnante.
Grande stabilité.

Mode d'utilisation :
À dissoudre à 60ºC avec la graisse à émulsionner. Laisser refroidir ensuite.
Permet de réaliser des crèmes et des espumas d'huile, des beurres et des crumbles végan.

Note technique :
Plus le dosage est élevé, plus la fermeté obtenue est grande.
Résistant jusqu'à 60ºC.
Insoluble dans un milieu aqueux et en présence d'alcool.

Dosage recommandé : De 10 g à 70 g par L.