Royal Twister

Receta de Andrés Moreno.

Hojaldre blanco

• Harina de fuerza - 800 g
• Harina floja - 1200 g
• Mantequilla - 200 g
• Vinagre - 10 g
• Sal - 30 g
• Agua - 750 g
• Hielo en escamas - 250 g
• Grasa para las vueltas - 1000 g

Hojaldre frambuesa

• Harina de fuerza - 800 g
• Harina floja - 1200 g
• Mantequilla - 200 g
• Vinagre - 10 g
• Sal - 30 g
• Agua - 750 g
• Puré de frambuesa congelado - 300 g
• Colorante rojo - 10 g
• Grasa para las vueltas - 1000 g

Hojaldre al cacao

• Harina de fuerza - 700 g
• Harina floja - 1050 g
• Cacao en polvo - 250 g
• Mantequilla - 200 g
• Vinagre - 10 g
• Sal - 30 g
• Agua - 800 g
• Hielo en escamas - 300 g
• Grasa para las vueltas - 1000 g

Amasar todos los ingredientes juntos menos la grasa para las vueltas (cada hojaldre por separado), respetando los reposos y aplicar 5 vueltas sencillas con la grasa para las vueltas.

Estirar cada bloque de hojaldre al grosor deseado, apilar cada color encima de otro, cortar tiras dándole el ancho y largo deseado. Enrollar cada tira de un lado hacia el centro y el otro lado en el otro sentido para crear esta forma. Disponer en latas para hornear a 200 ºC.

Una vez frías las piezas, aplicar una capa fina de mermelada de frambuesa y bañar con chocolate negro, rociar con pepitas de frambuesa Soc Chef y presentar del revés para que se aprecien los colores del hojaldre.

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