BAIES DE SZECHUAN ROUGES 50g

Les baies de Szechuan, déjà bien connues dans l'ancienne Chine, allient agrumes et saveurs épicées.
Cultivée en Asie, la baie de Szechuan doit son nom à sa région préférée, Szechuan (ou Sichuan), en Chine.

Le buisson de feuillage rouge crée de petites baies.
D'abord vertes, elles rougissent puis s'assombrissent à maturité.
Puis ils s'ouvrent pour laisser tomber les deux graines qu'ils contiennent... et nous offrir leur délicieux emballage !

La baie de Szechuan était déjà très prisée en Chine ancienne pour son mélange de fraîcheur et de chaleur, sa puissance et ses propriétés aphrodisiaques ; on dit même qu'elle a parfumé les murs des "poivrières" du palais de Chang'an avec son parfum captivant.
Cette épice a fait son apparition en Europe au XIIIe siècle lorsque Marco Polo l'a importé à Venise, où il a séduit les chefs et parfumé tous les plats, avant de tomber dans l'oubli culinaire.
C'est au XIXe siècle que la baie de Szechuan est revenue en force.

Applications :
Idéal avec le poisson, le foie gras, les fruits tropicaux et toujours le chocolat.

Mode d'utilisation :
Les baies de Séchuan s'utilisent entières, moulues, en infusion, écrasées au mortier.