ALBUMINE D'OEUF 25kg

Poudre de blanc d'oeuf. Stabilisateur moussant, idéal pour la meringue, le macaron ...
Origine :
Animal, blancs d'oeufs.
Propriétés :
Pouvoir moussant.
Stabilisant.
Épaississant.
Mode d'utilisation :
Ajouter à froid et mélanger à l'aide d'un mixeur. Laisser reposer pendant 30 minutes pour une bonne hydratation.
Meringues, meringues italiennes, macarons, biscuits, mixologie.
Utilisé pour renforcer les textures aérées.
Usage à froid et à chaud.
Note technique :
La coagulation démarre à partir de 62ºC, jusqu' à 85ºC.
Supporte la congélation.
Reconstitution d' 1 kg de blancs d'oeufs:
125 g albumine + 875 g eau. Hydratation complète en 30 minutes.
1 kg albumine en poudre = 250 blancs d'oeufs.
Dosage recommandé : De 50 g à 100 g par L.