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Receta de Mickaël Azouz - Tronco de Griottines

Receta de Mickaël Azouz.

Bizcocho de soletilla de una sola pieza

Blanquear con el batidor:

Yemas de huevo - 400 g
Azúcar en polvo - 350 g
Azúcar de vainilla - 20 g

Batir a punto de nieve:

Claras de huevo - 600 g
Azúcar en polvo - 150 g

Tamizar:

Harina - 250 g
Fécula - 150 g

Cocer en el horno caliente estático a 170 ºC, dejando que salga el vaho, o en horno caliente ventilado a 200/210 ºC.

Bavaroise de vainilla

Blanquear con el batidor:

Yemas de huevo - 320 g
Azúcar - 180 g

Hervir:

Leche - 1 litro
Azúcar - 180 g
2 vainas de vainilla

Añadir:

Hojas de gelatina - 15 hojas
Gel de postre - 150 g

En frío:

Nata ligera batida - 900 g

Montaje invertido

Colocar una tablita en el fondo de un molde rectangular. Poner por cada lado el bizcocho de soletilla y en el fondo una primera capa de bavaroise, las Griottines Original cortadas con su jugo espeso y la bavaroise.
Terminar por al fondo con un bizcocho emborrachado con jugo de Griottines.