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Recette élaborée par Mickaël Azouz - Tronco de Griottines

Recette élaborée par Mickaël Azouz.

Gâteau aux biscuits à la cuillère en un seul bloc

Battre au batteur :

Jaunes d'œufs - 400 g
Sucre en poudre - 350 g
Sucre vanillé - 20 g

Monter en neige :

Blancs d'œufs - 600 g
Sucre en poudre - 150 g

Tamiser :

Farine - 250 g
Fécule - 150 g

Cuire dans un four statique préchauffé à 170 °C en laissant s'échapper la vapeur, ou dans un four ventilé préchauffé à 200/210 °C.

Bavarois à la vanille

Battre au fouet :

Jaunes d'œufs - 320 g
Sucre - 180 g

Porter à ébullition :

Lait - 1 litre
Sucre - 180 g
2 gousses de vanille

Ajouter :

Feuilles de gélatine - 15 feuilles
Gel pour dessert - 150 g

À froid :

Crème fouettée légère - 900 g

Montage inversé

Placer une planchette au fond d'un moule rectangulaire. Disposer de chaque côté le biscuit à la cuillère et, au fond, une première couche de bavaroise, les Griottines Original coupées en morceaux avec leur jus épais, puis la bavaroise.
Terminer par une couche de biscuit imbibé de jus de Griottines.