GOMME IOTA 170g

Il permet d'obtenir une gélatine de consistance très élastique et douce qui, si elle se casse, peut être décomposée et reconstruite au repos.

Origine :
Végétal, algues rouges.

Propriétés :
Permet de créer des textures souples et élastiques.
-4-5 g / L pour une texture type flan.
-6-8 g / L pour une texture type pannacotta.

Mode d'utilisation :
Pour réaliser des intérieurs d'entremets à congeler.
Dissoudre à froid dans le produit à gélifier et porter à ébullition pour activer.

Note technique :
Apte à la congélation.
Mélangé à l'Agar Agar, il permet d'obtenir un gel élastique.
Gélifie à partir de 36-38ºC.
Résiste jusqu'à 65ºC, une fois gélifié.
Thermoréversible.

Dosage recommandé : De 2 g à 8 g par L.