GOMA IOTA 600g

Permite obtener una gelificación de consistencia muy elástica y blanda que, si se rompe se reconstruye al reposar.

Origen:
Vegetal, algas rojas.

Propiedades:
Permite crear texturas muy suaves y elásticas.
-4-5 g / L para una textura flan.
-6-8 g / L para una textura pannacotta.

Modo de uso:
Para rellenos de pasteles para la congelación.
Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.

Nota técnica:
Apto para la congelación.
Mezclando con Agar agar obtenemos un gel elástico.
Gelificación a partir de 36-38ºC.
Resistente hasta los 65ºC, una vez gelificado.
Termorreversible.

Dosis recomendada: De 2 g a 8 g por L.