GOMME KAPPA 130g

Gélifie presque immédiatement donc il permet des glaçages très fins, gélifications à râper ou à couper avec la mandoline/couteau.
Résiste aux températures jusqu'à 60ºC.

Origine :
Végétal, algues rouges.

Propriétés :
Gélifiant quasi instantané au contact d'un produit congelé ou très froid.
Ne goutte pas du fait de sa rapide gélification.

Mode d'utilisation :
Dissoudre à froid dans le produit à gélifier et porter à ébullition pour activer.
Nappages fins, glaçages, gélifications stables pour râper et/ou couper en lamelles à la mandoline.

Note technique :
Gel le plus dur et le plus rapide.
Gélifie à partir de 48ºC.
Thermoréversible.
Non apte à la congélation.
Dans les produits qui contiennent du potassium, son pouvoir gélifiant augmente.
Il diminue dans les produits plus acides.
Supporte jusqu'à 70ºC, une fois gélifié.

Dosage recommandé : De 2 g à 15 g par kg.
- 2 g par kg pour obtenir un gel de texture souple.
- 15 g par kg pour gel de texture ferme.