MOUSSE FROID / CHAUD 500g

Peut être utilisé dans les milieux aqueux, lactiques ou fruitiers.
Cependant, il est standardisé en milieu lactique, pour garantir une réactivité constante dans les desserts laitiers aérés préparés à froid.
Une solution complète qui peut être obtenue à froid ou à chaud.
Origine :
Végétal, produits laitiers.
Propriétés :
Emulsifiant dans un milieu aqueux et en présence d'alcool, permet d'obtenir des émulsions stables.
Mode d'utilisation :
Dissoudre à froid à l'aide d'un mixeur.
Travailler au siphon avec 2 cartouches de gas.
Note technique :
Plus le dosage est élevé, plus la structure est élevée.
Dosage recommandé : 20% - 25%.