MASCARPONE EN POUDRE 5Kg

Mascarpone en poudre lyophilisée pour utilisation dans les confiseries, desserts, produits de boulangerie et applications similaires.
190g de mascarpone frais sont nécessaires pour obtenir 100g de mascarpone en poudre.

Propriétés :
Extrait sec sans activité de l'eau (AW), facile à doser et à incorporer, très importantpour le travail en glacerie et en chocolaterie.
Très fine poudre facile à dissoudre dans de l'eau, du lait, de la crème fleurette, du chocolat, ...
Une fois reconstitué, la texture obtenue est crémeuse, stable, au goût intense avec une teneur en matière grasse élevée.
Ingrédient polyvalent pour vos applications sucrées et salées: tiramisú, cheesecakes, crèmes pâtissières, ganaches au chocolat, fourrages, glaces, pâtes à biscuit, sauce mascarpone/truffe, sauce mascarpone/champignons, risottos, soupes, dips, ...

Granulométrie : 0 - 0,2 mm.

Applications :
Utilisé dans les desserts, les produits de pâtisserie...