AMIDON DE KUZU 500g

Ingrédient polyvalent et très apprécié dans les cuisines et les laboratoires.
Les racines dont il provient sont très riches en amidon.
Origine :
Végétal, (Pueraria lobata).
Propriétés :
Gélifiant et Épaississant.
Comme épaississant sa capacité est beaucoup plus grande que les autres amidons.
Grande capacité de gélification, permet d'avoir une texture brillante et translucide.
Il peut être frit (tempura, ...) jusqu'à 180ºC pour obtenir une texture croustillante et légère.
Sans Gluten.
Mode d'utilisation :
Gros cristaux blancs à diluer dans de l'eau froide avant d'être incorporé au produit à texturer.
Nous recommandons de dissoudre les morceaux de Kuzu dans de l'eau froide puis de les mélanger à la préparation.
Note technique :
La seule gélification pouvant être frite à 180ºC.
Neutre en terme de couleur et de saveur.
Dosage recommandé : De 20 g à 100 g par L.