TECHNIQUE

Mayonnaise aux framboises SANS ŒUF!

• Ingrédients
  • 100 g Eau
  • 200 g Huile d´olive
  • 1,8 g Gomme Xantana SOC CHEF
  • c/s Spiruline SOC CHEF

Préparation

Mélanger tous les ingrédients à froid et porter à 40-45ºC pour bien dissoudre la gélatine.
Réserver au frigo pendant 3 à 4 heures..

Note technique

La Gélatine à Froid est particulièrement recommandée pour gélifier les alcools, puisqu´à 45ºC, l´alcool ne s´évapore pas.

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