Gâteau nomade

Recette élaborée par Bruno Couret.
Recette pour un gâteau de 16 cm.

Sablé breton

• Beurre - 220 g
• Sel fin - 5 g
• Sucre - 210 g
• Jaunes d'œufs - 100 g
• Farine - 300 g
• Poudre à lever - 25 g

Ramollir le beurre en pommade avec le sel. Dans le batteur muni d'un fouet plat, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs légèrement battus. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Réserver au frais. Étaler à 8 mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce, cuire à 165 °C pendant environ 15 à 20 minutes.

Gâteau moelleux (à la cuillère)

• Blancs d'œufs - 175 g
• Sucre - 120 g
• Jaunes d'œufs - 150 g
• Farine faible - 40 g
• Amidon - 30 g

Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes aux blancs montés à vitesse lente. Incorporer la farine et l'amidon tamisés. Étaler et cuire à 190 °C pendant environ 8 à 10 minutes.

Mousseline à la pistache

• Lait - 630 g
• Jaunes d'œufs - 150 g
• Sucre - 150 g
• Crème pâtissière chaude - 60 g
• Pâte de pistache - 90 g
• Beurre - 210 g

Préparer une crème pâtissière chaude avec tous les ingrédients sauf le beurre et la pâte de pistache. Laisser refroidir. Travailler la crème pâtissière au batteur, ajouter la pâte de pistache et le beurre ramolli. Laisser monter et préparer directement.

Finition

• Fraises fraîches
• Abricot - 1/2
• Glaçage neutre froid

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PREPARATION CRÈME PÂTISSIÈRE À CHAUD

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PURE PÂTE DE PISTACHE

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