Cointreau Caïpirinha

Receta de Jean-Michel Perruchon - Cointreau Caipirinha

Receta de Jean-Michel Perruchon.
M.O.F Pâtissier. École Bellouet Conseil - París, Francia.

 

Cointreau® Caipirinha

Hervir y reducir a 100 g la mezcla de la piel y el zumo de limón verde. Añadir el azúcar y la pectina mezclada. Hervir la crema y el azúcar invertido. Verter sobre el chocolate y la manteca de cacao.
Recalentar si es necesario. Alisar e incorporar la mantequilla en pomada, después la reducción de limón verde. Añadir el Cointreau® 60º. Poner en una galleta de macaron verde y casar con la otra.

Cointreaupolitan

Hervir los zumos. Incorporar la mezcla de azúcar/agar-agar y después hervir nuevamente. Añadir la gelatina previamente hidratada y verter el Cointreau® 60º.
Colar en un molde de silicona y cortar al tamaño deseado. Poner entre dos galletas de macaron rosado.

Cointreau® Choc

  • Azúcar - 150 g
  • Pulpa de pomelo - 200 g
  • Azúcar - 60 g
  • Cobertura leche Java 36,7% - 400 g
  • Cobertura negra caraibes 72% - 50 g
  • Manteca de cacao - 50 g
  • Mantequilla - 130 g
  • Cointreau® 60º - 80 g

 

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