SUCRE TRIMOLINE 7kg

Sucre inverti unique à la texture crémeuse, totalement non cristallisable.
Propriétés :
Conserve le moelleux et la fraîcheur des produits cuits, empêchant leur recristallisation.
Fixe bien les arômes et améliore la texture de la pâte.
Applications :
1. Applications en Boulangerie.
Croissant, viennoiseries : Remplacer 25 - 30%.
Pain de mie au lait : 50 g/kg de farine.
2. Applications en pâtisserie et Biscuits.
Pâtes jaunes : remplacer 15 à 30%.
Génoise: remplacer 15 à 30%.
Muffins : remplacer par 15%.
Crèmes : remplacer par 25 - 45%.
3. Application en confiserie et Chocolaterie.
Bonbons et caramels : 5 kg de pâte cuite.
Nougat dur : en substitution totale ou partielle du miel.
Massepain : 18% du poids en sucre.
Truffes, crèmes : 10% du poids en sucre.
4. Applications en glacerie.
Sorbet : 50% du poids de sucre.
Crème glacée : 30% du poids de sucre.
Note technique :
Sucre sans odeur.
ºBrix 80 - 81.
Dosage recommandé : C/S.