FÉCULE DE POMME DE TERRE 25KG

Amidon utilisé dans la pâtisserie pour remplacer la farine de blé.
Épaississant et stabilisateur de crème glacée et de sauces.
Augmente le moelleux du biscuit.

Origine :
Végétal, pomme de terre.

Propriétés :
Épaississant et stabilisant pour de multiples applications: en glacerie, biscuits, sauces, crèmes sans oeuf, ...
Apporte du moelleux.

Mode d'utilisation :
Dissoudre à froid.
Chauffer jusqu' à l'obtention de l'épaisseur désirée:
- 350 g/kg pour réaliser des croustillants déshydratés.
- 120 g/kg pour obtenir une texture gélifiée.
- 50 g/kg pour obtenir une texture de crème légère.

Note technique :
Se mélange parfaitement à la farine et augmente le taux d'extrait sec.
Ne se dissout pas dans les graisses.
Ne résiste pas à la congélation.
Apporte une légère couleur jaune.

Dosage recommandé : De 50 g à 350 g par L.