FÈVE TONKA 100g

Le nom Tonka vient du Tupi, la langue des Tupi de Guyane française.
Le cumaru, gigantesque arbre qui nourrit le poumon vert de la terre, produit des fruits orange dont la forme ressemble à celle d'un manguier.
Lorsqu'il est mûr, ce fruit offre des haricots rouges et oblongs de la taille d'une amande qui sont séchés pendant presque un an, puis trempés dans de l'alcool fort pendant 24 heures.
Après ce long processus, elles sèchent de nouveau et deviennent noires et ridées.

Propriétés :
Arômes d'amande amère, de vanille, de caramel, de café et de tabac.
Son goût est chaud et sucré, avec une légère amertume semblable à celle du cacao.

Applications :
Épice chaude et d'une grande finesse aromatique utilisée râpée ou en infusion avec les poissons, les légumes, les crustacés et les viandes blanches.
En pâtisserie pour aromatiser une crème, en chocolaterie dans une ganache.