ÁCIDO TARTÁRICO 230g

Ideal para cremas, natas, claras montadas, por su capacidad de encapsular las partículas de agua.
Origen:
Fermentación del vino.
Propiedades:
Acidulante.
Emulsificante.
Antioxidante.
Utilizado en azúcar artístico.
Modo de uso:
Agregar en frío o en caliente.
Nota técnica:
Se diferencia del crémor tártaro por su sabor ácido.
Frena la cristalización del azúcar y es soluble en agua y en alcohol.
Dosis recomendada: De 1 g a 4 g por L.