ACIDE TARTARIQUE 800g

Idéal pour les crèmes, les blancs, pour sa capacité à encapsuler les particules d'eau.

Origine :
Fermentation du vin.

Propriétés :
Acidifiant.
Emulsifiant.
Antioxydant.
Utilisé pour le travail du sucre artistique.

Mode d'utilisation :
Ajouter à froid ou à chaud.

Note technique :
Se différencie du Cremor Tartare, par son goût acide.
Freine la cristallisation du sucre.
Soluble dans l'eau et dans l'alcool.

Dosage recommandé : De 1 g à 4 g par L.