CREMOR TARTARE 200g

Acidulant et émulsifiant obtenu à partir du sel de l'acide tartrique.
Idéal pour les crèmes, les blancs montés, pour sa capacité à encapsuler les particules d'eau.

Origine :
Végétal, raisin.

Propriétés :
Stabilisant et émulsifiant utilisé pour la crème chantilly ou les blancs montés.

Mode d'utilisation :
Ajouter à froid ou à chaud.

Note technique :
Freine la cristallisation du sucre. Capacité à « encapsuler » l'eau.
Soluble dans l'eau et dans l'alcool.

Dosage recommandé : De 1 g à 3 g par L.