Bombón Xtreme naranja té

Receta de Bruno Couret - Bombon Xtreme naranja té

Receta de Bruno Couret.
Receta para 4 moldes.

 

Ingredientes

  • Leche - 180 g
  • Té Earl Grey - 7 g
  • Zumo de naranja - 1/2
  • Cobertura leche DGF Royal Tropicana 35% - 155 g
  • Cobertura negra DGF Royal Yucatán 55% - 215 g
  • Trimoline - 20 g
  • Mantequilla - 50 g
  • Cointreau® 60º - 25 g

Hacer una infusión con la leche, el té y el zumo de naranja el día antes (infusión en frío). Filtrar y llevar a ebullición la leche con la Trimoline y verter en las 2 coberturas. Dejar enfriar a 32 ºC y añadir la mantequilla pomada. Mezclar suavemente con el Cointreau® 60º. Rellenar en los moldes moldeados con la cobertura negra DGF Royal Caraibes 72% y dejar cristalizar al menos 12 horas. Cerrar con la cobertura Caraibes cristalizada.

 

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