GOMME XANTHANE 25kg

Épaississant. Il est obtenu à partir de la fermentation du maïs.
Cela n'affecte pas le pH ou la quantité de sel dans le produit.
Dans la crème glacée, il retarde la cristallisation. Il fonctionne à la fois à froid et à chaud.
Prend en charge les cycles de congélationdécongélation.
Il permet de maintenir les aliments en suspension dans un liquide.

Origine :
Végétal, maïs.

Propriétés :
200 Mesh.
Stabilisant.
Épaississant.

Mode d'utilisation :
Incorporer en pluie à froid ou à chaud.
Mélanger à l'aide d'un mixeur.

Note technique :
Permet de réaliser une mayonnaise sans oeuf.
En glacerie, la Xanthane aide à retarder la cristallisation.
Permet d'épaissir l'alcool.
Apte à la congélation.

Dosage recommandé : De 0,8 g à 8 g par L.

Application: 2 g/L - 6 g/L - 8 g/L.