Bombón chocolate limón

Receta de Bruno Couret - Bombón chocolate limón

Receta de Bruno Couret.
Receta para 3 placas.

 

Ganache cremosa

  • Puré de limón DGF pasteurizado - 130 g
  • Zumo de limón - 1/2
  • Cobertura leche DGF Royal Tropicana 35% - 345 g
  • Mantequilla - 45 g
  • Trimoline - 40 g
  • Jarabe de glucosa - 40 g

Calentar el puré, el zumo, la Trimoline y el jarabe de glucosa, verter en la cobertura leche DGF Royal Tropicana 35% y mezclar con la espátula, enfriar a 34 ºC. Añadir la mantequilla pomada. Rellenar en los moldes moldeados con la cobertura negra DGF Royal Caraibes 72% y dejar cristalizar al menos 12 horas. Cerrar con la cobertura Caraibes cristalizada.

 

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