GOMA KAPPA 500g

Gelifica casi de inmediato por lo que permite lacados muy finos, utilizado para recubrimientos, gelificaciones estables, gelificaciones ralladas y laminas vegetales.
Soporta temperaturas de hasta 60ºC.

Origen:
Vegetal, algas rojas.

Propiedades:
Gelificante casi inmediato en contacto con un producto congelado o muy frío.
No gotea ya que gelifica de forma muy rápida.

Modo de uso:
Disolver en frío en el producto a gelificar y hervir para activar.
Nappage finos, glaseados, gelificaciones estables, para rallar y/o cortar en láminas con la mandolina.

Nota técnica:
El gel más duro e inmediato.
Empieza a gelificar a los 48ºC.
Termorreversible.
No admite congelación.
En productos que contienen potasio aumenta su potencia gelificante, al contrario que en medios muy ácidos que la disminuye.
Soporta hasta los 70ºC, una vez gelificado.

Dosis recomendada: De 2 g a 15 g por kg.
- 2 g por kg si queremos realizar un gel blando.
- 15 g por kg si queremos realizar un gel duro.