ALGINAT 400g

Agente texturizante, de varios usos: espesante para salsas, coberturas y rellenos, estabilizante para la elaboración de helados y gelificante en presencia de sales de calcio.
Apto para regímenes vegetarianos y veganos.
Origen:
Algas marrones.
Propiedades:
Gelificante. Espesante (para cremas). Estabilizante.
Modo de uso:
Producto básico e indispensable para esferificaciones tanto directa como inversa.
Disolver en frío o en caliente con batidora eléctrica.
Dejar reposar para quitar las burbujas de aire.
Nota técnica:
Termo irreversible.
Gelifica en medios cálcicos y ácidos.
El baño a base de Alginat admite congelación.
Las esferas resisten a una temperatura hasta 100ºC/120ºC.
Dosis recomendada: De 5 g a 16 g por L.