TREHALOSA 600g

Carbohidrato (disacárido) obtenido del almidón de tapioca.

Propiedades:
Agente de carga resistente a la congelación (evitando la formación de cristales).
Característico por la gran capacidad de absorción de agua y reducción de su actividad, actúa como barrera protectora de humedad.
Tiene muy baja higroscopicidad, de dulzura suave y alta persistencia de dulzura.
Alta estabilidad al ácido y al calor y debido a la alta temperatura de transición vítrea (117ºC) nos aporta una gran estabilidad al producto.

Aplicaciones:
Podemos sustituir entre un 10 y un 30% del azúcar por Trehalosa.
En determinadas ocasiones se puede sustituir el 100% de la sacarosa (por ejemplo en merengues).
Tiene una amplia gama de aplicaciones:
- Barrera contra la humedad en productos horneados.
- Potenciador del sabor en productos de confitería.
- Estabilizador de dulces vítreos.
- Estabilizador de proteínas en embutidos y carnes asadas, aves y cerdo.
- Aplicable por ejemplo en cremas retrasando la desecación.
- Aumenta el volumen en masas batidas.
- Adecuado en helado, ya que es resistente a la congelación, evitando la formación de cristales.

Nota técnica:
Polvo de color blanco y de sabor dulce.
POD 45%, PAC 100%.