ALBÚMINA DE HUEVO 90g

Clara de huevo en polvo. Espumante estabilizador, ideal para merengue, macaron...
Origen:
Animal, clara de huevo.
Propiedades:
Espumante.
Estabilizante.
Espesante.
Modo de uso:
Agregar en frío, mezclar con batidora eléctrica y dejar hidratar durante 30 minutos.
Merengues, merengues deshidratados, macaron y bizcochos. Mixología.
Potenciador del montado en texturas aireadas.
Uso en frío y en caliente.
Nota técnica:
A partir de 62ºC empieza a coagular hasta los 85ºC.
Admite congelación.
Reconstitución 1 kg de clara de huevos:
125 g albúmina + 875 g agua. Hidratación completa en 30 minutos.
1 kg de albúmina en polvo = 250 claras de huevo.
Dosis recomendada: De 50 g a 100 g por L.