HABA TONKA 100g

El nombre Tonka viene del tupi, lengua de los tupíes de la Guayana Francesa.
El cumarú, árbol gigantesco que alimenta el pulmón verde de la tierra, produce frutos naranjas cuya forma recuerda la de un mango.
En estado de madurez, este fruto ofrece granos rojos y oblongos del tamaño de una almendra que se secan durante casi un año y luego se remojan en alcohol fuerte durante 24h.
Después de este largo proceso, se secan de nuevo y entonces se vuelven negros y arrugados.

Propiedades:
Aromas a almendra amarga, a vainilla, a caramelo, a café y a tabaco. Además de su fineza, destaca por su calidez.
Su sabor es cálido y goloso, con una ligera amargura parecida al cacao.

Aplicaciones:
Rallada o en infusión, se combinará con pescados, verduras, crustáceos y carnes blancas.
En pastelería, se usa para aromatizar una crema y en bombonería combina con el chocolate.